Gleich nach dem Panieren in reichlich heißem Fett schwimmend ausbacken.
Die Backzeit beträgt pro Seite nicht länger als 2 bis 3 Minuten (je nach Dicke).
Die ausgebackenen Pilze auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett abgesaugt wird.

Serviert werden die gebackenen Pilze mit Sauce Tartare auf einem mit Kräutern oder Lauchringen bestreutem Tellerboden.

Tipp:
Kleine Pilze, etwa Champignons, paniert man leichter, wenn man Mehl und Brösel je 2 bis 3 cm hoch in Plastiksäckchen füllt, die Pilze dazugibt, das Säckchen oben zudreht und den Inhalt kräftig durchschüttelt. Auf diese Weise verbraucht man erstaunlich wenig Mehl/Brösel und erreicht eine perfekt gleichmäßige Umhüllung des Backgutes. Auch bei kleinen Pilzen wird lediglich das versprudelte Ei gesalzen.