Esterhàzy Rostbraten

Zubereitung:
Das Wurzelwerk, den Speck und den Schinken in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Eine Zwiebel fein schneiden, in Fett etwas anrösten, den Speck und den Schinken zugeben und ebenfalls anrösten. Erst dann das Wurzelwerk zugeben und durchrösten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Die Masse mit ganz wenig Suppe oder Wasser ablöschen und einige Minuten dünsten, bis das Wurzelwerk kernig weich und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Erst jetzt mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, fein gehackte Essiggürkchen und Kapern nach Geschmack untermischen.

Die Rostbratenschnitzel auf beiden Seiten klopfen (plattieren), mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig dünn mit Senf bestreichen und auf einer Seite dünn bemehlen.
Die Schnitzel werden nur rasch auf beiden Seiten gebraten, wobei man sie zuerst mit der bemehlten Seite in die Pfanne legt.
Die rasch gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit dem gedünsteten Wurzelwerk belegen und mit dem Saft (Bratenfond mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen, mit einem Stückchen kalter Butter montieren, vom Herd nehmen und einen Esslöffel Sauerrahm einrühren) umgossen.
Als Beilage eignen sich Teigwaren oder Spätzle.