Den Käse reiben. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in reichlich Butter goldbraun rösten. 3 EL Butter schmelzen. Mit Mehl, Eiern und etwa 1/4 l Wasser gut vermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Sofort durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser einstreichen. Der Teig darf nicht zu lange stehen bleiben, weil er sonst verkleistern würde. Die Spätzle ein paar Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und abgießen. Sofort weiterverarbeiten, damit die Spätzle nicht auskühlen. Ein vorgewärmte Auflaufform mit Butter ausstreichen. Spätzle und Käse schichtweise in die Form füllen. Der Käse schmilzt allein durch die Hitze der Spätzle. Die gerösteten Zwiebeln darüberstreuen und die Spätzle sofort servieren.

Dazu paßt grüner Salat oder im Frühling Röhrlsalat mit Erdäpfeln. Meine Großmutter servierte auch Apfelmus als Beilage.