Zutaten:
Zubereitung:
Fleisch mit Kümmel, Knoblauch und Salz einreiben und mit der Schwartenseite nach unten
in eine Bratpfanne ins heiße Fett legen. In die Pfanne kommt soviel Wasser, dass die Schwarte
gut bedeckt ist.
Der Braten muss solange garen, bis die Schwarte weich ist und sich gut einstechen lässt.
Schwarte schließlich kleinwürfelig einschneiden, salzen und im Ofen bei 180°C rund 1,5 Stunden
braten (eventuell kleingeschnittenes Gemüse dem Bratensaft beifügen).
Tipp: Nie über die Schwarte aufgießen, weil sie sonst zäh wird.
Belag:
1,5 kg grob gehobelte äpfel, 4 EL Zitronensaft, Zitronenschale,
12,5 dag Zucker, 1 TL Zimt,
10 dag Rosinen, 10 dag gehackte Haselnüsse, 1 Eigelb, 20 dag Marillenmarmelade
Zubereitung
Erwärmtes Mehl in eine warme Schüssel.
Germ in etwas Milch und Zucker zerbröseln (Dampfl).
Eine leichte Grube ins Mehl machen und das Dampl hineinleeren - teilweise mit Mehl vermischen - an einen warmen Ort stellen und gehen lassen bis das Dampfl ums Doppelte grösser ist.
Danach die restliche lauwarme Milch, Eier, Zucker, Salz und zerlassene Butter beigeben und alles abschlagen - bis sich der Löffel löst.
Noch einmal an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.
Buchteln ausstechen mit Marmelade füllen mit Butter bestreichen und in eine gefettete Auflaufform setzen - noch einmal gehen lassen.
Bei 150 Grad ca. 35 Minuten backen.
Vanillesauce - Pudding aber mit mehr Milch