Frühlingskräutersuppe

Das frische Grün putzen, waschen und grob zerkleinern, dann in Butter vorsichtig anlaufen lassen ( nicht rösten). Anschließend wird mit Mehl gestaubt und mit Rindsuppe aufgegossen. Zum Würzen verwendet man nur etwas Streu- oder Suppenwürze. Zuletzt legiert man mit dem in Obers versprudelten Dotter. Die klassische Frühlingskräutersuppe wird mit gerösteten Semmelwürferln serviert.

Erdäpfelsuppe

Die Erdäpfel werden in zentimetergroße Würferl, das geputzte Wurzelwerk sehr klein geschnitten. Aus Butter und Mehl macht man eine lichte Einmach, in die man feingehackte Zwiebel und Petersilie mischt und aufgießt. Nun gibt man die geschnittenen Erdäpfel und das Gemüse dazu und schmeckt mit Knoblauch, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Majoran, Thymian, Oregano, einem Schuss Essig sowie etwas Rosmarin ab. Wenn die Erdäpfel weichgekocht sind, wird die Suppe noch mit Rahm verfeinert.

Brotsuppe

Das Schwarzbrot wird zu sehr dünnen Scheiben geschnitten und in etwas Butter angeröstet. Kurz vor dem Anrichten gießt man mit heißer Rindsuppe auf und pochiert pro Person 1 Ei = das Ei vorsichtig in eine Tasse schlagen, sodass der Dotter ganz bleibt und aus der Tasse dicht über dem Rand in die Suppe kippen. Die Eier lässt man ca 3 Minuten in der schwach wallenden Suppe kochen, bis das Eiweiß stockt, der Dotter aber noch weich ist.
Zum Servieren bestreut man die Suppe mit Schnittlauch.

Kaiserschöberl

Bei Festessen war es früher üblich, die Kaiserschöberl einzeln in kleinen Formen zu backen und in feiner Kalbseinmachsuppe zu servieren.

Die Butter abtreiben und mit den Dottern flaumig rühren. Leicht salzen, Obers dazugeben, zuletzt Mehl und Schnee von 4 Klar vorsichtig unterheben. Die Masse fingerdick in eine flache, gut befettete und mit Bröseln ausgestreute Form leeren und bei mäßiger Hitze goldgelb backen. Die fertigen Schöberl werden gestürzt und nach dem Erkalten in beliebige Stücke geschnitten. (Rauten, Stangerl)