Mostbraten

Steyrer Flößerbraten

Katzen'gschroa

---

Mostbraten

Zudaten:
1kg	Rindsbraten
1	Zwiebel
25 dag	Wurzelwerk
1	Lorbeerblatt
	Speck zum Spicken
	Zitronenschale, Rindsuppe, Schwarzbrotbrösel, süßer Most, Salz, Pfeffer, Kren.

Das Fleischstück wird gesalzen und gespickt. In der Pfanne lässt man etwas Speck anlaufen, bedeckt den Boden mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem stiftelig geschnittenen Wurzelwerk, legt das Fleisch ein und lässt es zugedeckt im eigenen Saft anbraten. Dann gießt man mit wenig Rindsuppe auf, gibt das Lorbeerblatt und die Zitronenschale bei, bestreut den Braten mit Bröseln und röstet offen im Rohr an. Nun gießt man mit Most auf und dünstet den Braten weich (Immer wieder mit Most nachgießen).
Vor dem Servieren seiht man den Saft ab, salzt und pfeffert und gießt ihn über den angerichteten Braten. Diesen bestreut man mit frisch geriebenem Kren.

Steyrer Flößerbraten

Aus dem in Salz zerdrückten Knoblauch, den Pfeffer-, Wacholderbeeren, dem Rosmarin, Kümmel und Paprika sowie einigen Tropfen Öl bereitet man eine Gewürzmischung, mit der man den Schopfbraten gut einreibt. Das Fleisch soll ca 1 Stunde über Tannenrauch geräuchert werden: Tannennadeln im Griller oder Backrohr. Das geräucherte Fleisch wird dann in Schweineschmalz auf allen Seiten kurz angebraten und im Rohr bei mittlerer Hitze gegart.
Als Beilage eignen sich am besten Specklinsen, Krautsalat, Knödel.
Bratenreste, in dünne Scheiben geschnitten, schmecken als Brettljause hervorragend mit frisch geriebenem Kren und würzigem Schwarzbrot.

Steyrer Katzen'gschroa

Die Zwiebel klein schneiden, das Fleisch dünnblättrig. Dann die Zwiebel goldgelb anrösten, das Fleisch dazugeben, kurz durchrösten und mit Rindsuppe ablöschen. Die Gewürze beigeben und das Fleisch ca. 15 Minuten weich dünsten. Daraufhin wird mit Mehl gestaubt, leicht durchgeröstet, mit Suppe aufgegossen und mit etwas Essig und Rahm pikant abgeschmeckt. Als Beilage eignen sich Nockerl sehr gut.