Rieslingschaumsuppe mit Nussbrot-Blättern

Zutaten:
1/2 l trockener Riesling
1 Zimtstangerl
10-15 Gewürznelken
1,5 l Rindsuppe
1/4 l Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Paradeiser
2 Schalotten
10 Stangen grüner Spargel (dünn)
4 Stangen weißen Spargel
1 l Rindsuppe
4 El Butter
Nussbrot
Fett zum Backen

Riesling mit Zimt und Nelken einreduzieren, mit kräftiger Rindsuppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen und das Obers dazugeben, nochmals etwas einköcheln lassen, abseihen.
Die Rieslingsuppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter im Mixerglas oder mit dem Stabmixer aufmixen. Die Suppe mit Salz und etwas weißem Pfeffer gut abschmecken.
Nussbrot in Blätter, bzw. dünne Scheiben schneiden, die im heißen Fett backen und gut am Küchenkrepp abtrocknen.
Die Suppe in tiefe Suppenteller anrichten und die gebackenen Nussbrotblätter darauflegen!