Kärntner Kasnudeln

Entdecken, bestellen, genießen – probieren Sie mal „Kasnudeln“
Was wäre ein Urlaub ohne gut Essen und Trinken – kein Urlaub!

Zutaten für 3-4 Personen Nudelteig: 250g glattes Mehl 1 TL Salz 1 Ei 6-10 EL Milch oder Wasser

Kasnudelfülle: 500g Kartoffeln 500g Bröseltopfen (trockener Topfen) 1 TL Salz 50g Butter 50g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Kräuter (mindestens 1/2 TL pro Kraut!!): braune Minze Kerbelkraut Petersilie Majoran

Zubereitung Nudelteig:
Mehl,Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet. Mindestens 1 Stunde rasten lassen. Messerrückendick ausrollen, Quadrate ausradeln, die Fülle in die Mitte geben und Teig diagonal zu Dreiecken zusammenlegen. Die Ränder gut andrücken oder "randeln" (einen Kärntner vorzeigen lassen, was das ist.....) Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Anrichten mit Butterschmalz oder Grammelfett.

Zubereitung Kasnudelfülle:
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und dann gepreßt. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun rösten und zusammen mit Topfen, Salz und feingehackten Kräutern zu den Kartoffeln geben, alles gut durchkneten und mit eventuell mehr Kräutern abschmecken.

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Andere Nudelfüllungen

Fleischnudeln:
300g mageres gekochtes Selchfleich
200g faschiertes Fleisch
ca. 150g Brösel
50g Fett
50g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL Basilikum, Majoran, grüne Petersilie
Salz
etwas Liebstöckel
1-2 Eier

Zubereitung Fleischnudelfülle:
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten. Das Selchfleisch wird faschiert oder fein gehackt und mit den übrigen Zutaten dazugegeben. Brösel gibt man nur so viel dazu, daß die Masse bindet.

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Kletzennudeln:
500g Kletzen (gedörrte Birnen)
1 l Wasser
500g Topfen
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 EL Honig

Zubereitung Kletznnudelfülle:
Die Kletzen werden tags zuvor in Wasser eingeweicht. Dann kocht man sie weich und läßt sie gut abtropfen. Stiele und Blütenreste werden entfernt und die Kletzen durch einen Fleischwolf faschiert oder fein gehackt. Mit den übrigen Zutaten werden sie zusammengeknetet.

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